苏打和小苏打的主要区别在于它们的化学成分、物理性质以及用途：
成分不同
苏打，化学式为`Na2CO3`，俗称碳酸钠，是一种无色透明的晶体，易溶于水。
小苏打，化学式为`NaHCO3`，俗称碳酸氢钠，是一种白色结晶粉末，同样易溶于水。
物理性质不同
苏打通常呈细沙砾状，颜色偏白，微透，有刺激性气味。
小苏打呈粉末状，颜色更白更亮，几乎无味。
用途不同
苏打由于其较强的碱性，通常不直接用于食品，而是作为工业原料，如制造玻璃、肥皂、纺织等，也可用于消防灭火剂等。
小苏打由于其弱碱性，用途更广泛，可用于食品工业（如烘焙、洗涤蔬菜水果）、制药工业，以及作为食品添加剂（如抗氧化、抗腐蚀、抗病毒）。
稳定性不同
苏打性质稳定，不易分解。
小苏打不稳定，遇热易分解，释放出二氧化碳。
pH值不同
小苏打溶液的pH值大约为8左右，而苏打溶液的pH值通常在10以上。
反应性不同
小苏打在与酸反应时速度较快，适合用于需要快速反应的场合。
苏打反应性相对较低，适合用于需要温和反应的场合。
需要注意的是，尽管苏打和小苏打在化学成分和用途上有所不同，但它们都可以用于某些化学反应，如中和酸性物质或作为发酵剂。在使用时，应根据具体需求选择合适的物质