油边通常指的是猪护心肉或者猪肋条附近的瘦肉，这部分肉质地紧密，富含油脂，形状细长。在东北地区，油边是一种受欢迎的食品，可以通过烧烤或油煎的方式来食用，能够突显出其独特的香味。
油边的特点包括：
位置：位于猪的肋骨附近，具体是猪的护心肉部分。
形状与大小：长条状，宽度大约三厘米，长度约45厘米左右。
质地：由筋膜包裹的瘦肉，质地较为紧密。
烹饪：适合烧烤和油煎，能够带出其特有的香味。
食用体验：因其肥瘦相间，吃起来既香又有嚼劲，且具有一定的油润感。
油边在不同地区可能有不同的叫法和烹饪方法，但基本上都是利用其肉质和油脂的特点进行烹饪