鉴别大虾是否新鲜可以通过以下方法：
观察虾头和虾身的连接
新鲜的大虾肌肉有弹性，虾头和虾身连接紧密。
如果连接处有缝隙，虾肉可能不新鲜。
检查虾的颜色
新鲜的河虾颜色青绿，海虾颜色偏黄或偏白且光亮。
虾头颜色发黑可能意味着虾不新鲜。
闻虾的气味
新鲜的大虾几乎没有味道或有淡淡的腥味。
如果闻到臭味或酸味，说明虾可能已经变质。
捏虾肉的弹性
新鲜的大虾肉质坚实有弹性，捏一下能迅速恢复原状。
如果虾肉软绵绵的，没有弹性，则可能不新鲜。
观察虾的活力
活虾被触碰时会立刻弹开，表现出活力。
如果虾被触碰后无反应，可能活力低，不宜购买。
检查虾的外形和体表
新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。
虾壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色或蛋黄色。
如果虾壳发暗、略成红色或灰紫色，可能不新鲜。
检查虾肉与壳的连接
新鲜的虾壳与虾肉之间黏得紧密，不易剥落。
注意冰层
对于冷冻虾，表面冰层越薄，说明越新鲜。
购买时，最好选择正规渠道，避免购买可能使用了孔雀石绿等有害物质的虾。