牛肉做馅哪个部位好

牛肉做馅时，以下部位通常被认为是较好的选择：

牛颈肉：

肉质干实，肥瘦兼有，韧性较强，适合制馅或煨汤。

牛上脑：

肉质细嫩多汁，脂肪交杂均匀，适合煎制、清炒或涮火锅。

眼肉：

肉质细嫩，脂肪含量高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。

胸肉：

肉质稍粗，有脂肪覆盖，适合炖、煮汤，口感较嫩，肥而不腻。

肩肉：

结实而富有弹性，纤维较细，口感滑嫩，适合烧烤、炖、焖。

选择牛肉馅的牛肉部位时，应考虑肉质的柔软度、口感细腻度以及出馅率。牛颈肉因其出馅率高和肉质紧实，通常被推荐用于制作牛肉馅。