里脊肉切丝的正确方法如下：
准备里脊肉
先用肉锤轻轻敲打里脊肉，以打断筋脉，使其更加嫩滑。
冷冻里脊肉
将里脊肉放入冰箱冷冻一小时，使其稍硬，便于切片和切丝。
切片
从冰箱取出里脊肉，用清水冲洗掉表面冰霜，然后切成薄片。
切丝
将切好的肉片整齐地码放，然后顺着纹理切成细丝。
切丝时，刀与肉的纹理呈水平线，以保持肉丝的完整。
处理肉丝
将切好的肉丝放入清水中浸泡，以去除血水和冰晶。
之后沥干水分，并根据需要调味和抓浆（如使用鸡蛋清和淀粉）。
烹饪
热锅快炒肉丝，注意火候和翻炒技巧，以保持肉丝的嫩滑口感。