开边虾的切法如下：
准备虾仁
将大虾剥去虾壳，留下虾仁，虾尾巴上的壳不要剥掉。
剪开虾背
用剪刀剪开虾背，同时挑去虾线。
开边
将虾仁开背后平铺在菜板上，注意不要切断虾尾。
腌制
撒上一层精盐、黑胡椒、白胡椒，拍撒均匀，略腌3-5分钟。
裹蛋液和面包糠
将虾仁在蛋液中滚上一圈，再放入面包糠中滚上一圈。
炸制
将虾仁放入7成热油锅中，炸至金黄色，捞出沥干油，装盘即可。
小贴士
刀工：切虾时要保持刀锋锋利，动作要快，以免虾肉破碎。
腌制时间：腌制时间不宜过长，以免影响虾肉的口感。
油温：炸虾时油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出金黄的色泽。
通过以上步骤，你可以轻松制作出美味的开边虾。希望这些步骤对你有所帮助!