炸东西的油可以使用几次取决于多个因素，包括油的种类、油炸的温度、油炸的量和使用频次。以下是一些通用的建议：
油的使用次数
一般来说，炸东西的油最多使用三次。
某些情况下，如果油的质量较好，可以反复使用，但通常建议不要超过三次。
油的保存
使用过的油应该妥善保存，避免敞口存放，以减少氧化和酸败的风险。
保存时最好使用密封容器，以保持油的卫生和避免产生异味。
油的健康影响
反复使用的油会产生有害物质，如氧化产物，这些物质对人体健康有害。
高温加热后的油如果多次使用，可能会导致食品中的营养成分流失，并且增加食物中的有害物质。
油的更换指标
当油开始冒烟或颜色明显变深时，通常意味着油已经不适合继续使用，应当更换新油。
特殊情况
如果油用于炸制的是新鲜食材，并且炸制过程中油温控制得当，有时可以适当增加使用次数。
对于某些特定类型的油，如棕榈油，由于其耐煎炸的特性，可能可以反复使用更多次。
总结来说，为了保证食品的口感和卫生安全，以及减少对人体健康的影响，炸东西的油最好只使用一次，或者最多使用两次。如果确实需要再次使用，应该妥善保存，并密切关注油的状态，一旦发现油开始变质，就应该立即更换新油