百合之所以会带有苦味，主要是因为它含有的化学成分，这些成分会影响我们的味觉感受。以下是导致百合发苦的主要原因：
酸类物质：
百合中含有丰富的有机酸，如苹果酸和柠檬酸，这些酸类物质会刺激味蕾产生酸味。
生物碱类物质：
百合中含有的生物碱，如吡啶类和喹啉类，会对嗅觉和味觉产生影响，产生苦涩味。
蛋白质：
百合中的高蛋白质含量也会对味觉产生影响，产生涩味。
特性：
百合本身味甘、微苦，具有一定的寒性，并且含有如秋水仙碱等生物碱，这些成分使得百合具有苦味和涩味。
品质与加工：
百合的品质、生长环境、采摘时间、加工工艺以及贮存条件都可能影响其口感，导致苦味。
需要注意的是，虽然百合具有苦味，但它也是一种营养丰富的食材，具有滋补脾肾、润肺等功效。如果觉得百合的苦味难以接受，可以通过用水浸泡、加冰糖或蜂蜜等方法减轻苦味