要蒸出又白又好吃的馒头，可以遵循以下步骤和技巧：
和面时添加物
蜂蜜：在发面时加入适量的蜂蜜，可以加快发酵速度，使馒头口感更香甜。
食用碱：加入少量食用碱可以去除面团的酸味，使馒头更香。
白砂糖：在面粉中加一些白砂糖可以加快发酵速度，使馒头更松软。
啤酒或米酒：也可以用啤酒或米酒代替部分水来加速发酵。
面团的处理
二次醒发：在第一次发酵后，将面团取出反复揉面并加入适量的碱进行二次醒发，使馒头更加松软。
驱气：在放入蒸锅前，要排出面团中的空气，这样蒸出的馒头不会有气泡，外观更漂亮。
蒸制过程
冷水蒸：一定要冷水蒸馒头，并且蒸屉要封住不要漏气，以保证蒸汽充足。
时间控制：根据馒头的大小和数量，蒸制时间保持在15-20分钟。使用高压蒸柜可以缩短时间并使馒头更加蓬松。
焖煮：蒸完后不要急于打开锅盖，先焖5分钟再揭盖，这样可以使馒头更加松软。
其他技巧
选择面粉：最好使用中筋面粉，这样蒸出的馒头既有劲道又不会过于发黄。
酵母的选择和激活：选用活性好的干酵母粉，并用温水融化酵母，以促进发酵。
和面水温：冬天用温水，夏天用凉水，以保持酵母的活性。
通过以上步骤和技巧，可以大大提高蒸馒头的白度和口感，使其更加松软香甜。