要制作既薄又筋道的面皮，可以遵循以下步骤：
选择合适的面粉
使用高筋面粉，因为高筋面粉蛋白质含量高，制作出的面团黏性高，延展性好。
和面
将面粉放入盆中，加入适量的盐（约1%），然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成细腻光滑的稀面汁。
面团和好后，盖上保鲜膜或湿布醒面半小时，期间可再揉几次，以增强面团的筋性。
洗面
将醒好的面团放入清水中，不断搓揉，将淀粉洗出，直至水变清澈。
沉淀面浆
洗好的面浆静置4-5个小时，让淀粉沉淀。
制作面皮
将沉淀好的面浆搅拌均匀，然后倒入涂油的容器中。
将容器放入蒸锅中，大火蒸制，待面浆凝固并鼓起大泡即可取出。
揭面皮
将蒸好的面皮放入冷水中浸泡一下，这样更容易揭下。
处理面筋
洗面过程中留下的面筋可以蒸熟后切成小丁，作为凉皮或面皮的配料。
调味
根据个人口味，准备相应的调料，如辣椒油、酱油、醋、芝麻酱等，与面皮搭配食用。
以上步骤制作出来的面皮既薄又筋道，适合制作凉皮、春饼等食品。记得在操作过程中，面团的软硬要适中，太软容易粘连，太硬则难以擀薄。希望这些步骤能帮助您制作出美味的面皮!