要制作松软的家常饼，和面的关键在于掌握好面团的湿度、酵母的用量以及醒面的过程。以下是一些详细的步骤和技巧：
材料准备
面粉：选择中筋面粉，它具有适中的筋度，可以使饼既有韧性又松软。
酵母：使用1-2克酵母粉，增加面团的柔软度和发酵能力。
水：使用40度左右的温水，既能激活酵母，又能使面团更易于揉制。
盐：加入2克食盐，提升面团的筋性，增强饼的香味。
和面步骤
将面粉、酵母和盐混合均匀。
慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到形成面絮状。注意水不要一次性加入太多，以免面团过于稀薄。
搅拌成面絮后，用手揉成光滑的面团。如果面团太粘手，可以在手上抹一点食用油，防止粘手。
揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方醒面10-30分钟，直到面团体积明显变大，说明发酵完成。
醒面后的处理
醒好的面团放在撒了干面粉的案板上，再次揉搓排气，然后分成大小均等的小剂子。
将每个小剂子擀成圆形的大薄饼，厚度约两个一元硬币的厚度。
在擀好的面皮上刷上一层油，撒上适量盐，然后卷起来，收口捏紧，再擀成圆饼。
烙饼
平底锅烧热后，放入饼坯，中小火烙至一面定型，然后翻面继续烙。
每隔30秒左右翻面一次，直到两面均匀上色金黄，即可出锅。
小贴士：
使用温水：温水有助于酵母的激活，使面团更加柔软，易于揉制。
多次少量加水：在搅拌面絮时，要多次少量加水，避免面团过于稀薄。
醒面：醒面时间要足够，以确保面团充分发酵，这样烙出的饼才会松软有层次感。
油酥：可以在擀好的面皮上刷一层油，撒上少许盐，然后卷起来擀平，这样可以使饼在烙制过程中形成丰富的层次感。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出松软可口的家常饼。