甜度等级通常分为精制级、优级、一级、二级。这些等级是以蔗糖（非还原糖）作为基准物，通过比较其他糖的甜度与10%或15%蔗糖水溶液在20℃时的甜度（定义为1.0）来确定的。不同来源可能提供细微的甜度值差异，但一般来说，蔗糖的甜度被设定为1.0。
蔗糖：1.00
乳糖：0.4
麦芽糖：0.5
山梨糖：0.5
木糖醇：1.0
麦芽糖醇：0.9
α-D-葡萄糖：0.7
β-D-呋喃果糖：1.50
α-D-半乳糖：0.27
α-D-甘露糖：0.59
α-D-木糖：0.50
除了蔗糖，其他糖的甜度也与分子结构、分子量、分子存在状态及外界因素有关。例如，糖的α型与β型结构也会影响其甜度。
此外，在食品工业中，例如奶茶，甜度等级常常被分为三分甜、五分甜、七分甜等，以适应不同顾客的口味偏好。