牛肉是不是越煮越硬

牛肉并不是越煮越硬，而是 越煮越烂。在炖煮过程中，牛肉的蛋白质和纤维会在高温下发生变性，导致肉质由硬变软。同时，炖煮的时间越长，牛肉中的水分也会逐渐丧失，这也会使肉质变得更加柔软。因此，正确的炖煮方法应该是先用大火将牛肉煮至表面蛋白质凝固，然后转小火慢慢炖煮，直到牛肉变得非常烂软。此外，添加适量的醋、酒或茶叶等调料，以及使用冷水洗涤和提前用芥末抹肉等方法，都可以帮助牛肉更快地变软并提升其口感。