清炖老母鸡时，一般需要放入以下调料：
盐：
用于调整菜肴的咸淡口味。
料酒：
用于去腥提鲜。
葱：
增加香气和去腥。
姜：
去腥提香，增加风味。
八角：
增加香气和味道。
胡椒粉（可选）：增加一些辛辣味和层次。
桂皮、 草果等香料（可选）：增加香气和口感。
红枣、 枸杞等药材（可选）：增加营养和风味。
干黄花菜、 干香菇等干货（可选）：增加鲜味和营养。
根据个人口味和需求，还可以适量添加其他调料和辅料，如橙皮、核桃仁等，使炖出的老母鸡汤更加美味和营养丰富。
建议：在炖煮过程中，保持小火慢炖，以使鸡肉更加鲜嫩，调料的味道也更容易渗入汤中。