蜂蜜的分类方式有多种，主要包括：
按来源分类
百花蜜：由蜜蜂采集多种花蜜混合而成。
单花蜜：由蜜蜂采集单一花种的花蜜制成，如洋槐蜜、枣花蜜等。
特种蜜：由特定地区或特殊环境下的蜜蜂采集，如野山蜜、黑蜂蜜等。
按蜂种分类
中蜂蜜：中华蜜蜂采集多种花蜜而成的，也称为百花蜜。
意蜂蜜：由意蜂酿制而成，一般为单花蜜。
黑蜂蜜：由新疆和东北的黑蜂所产。
按状态分类
结晶蜜：蜂蜜在低温放置一段时间后形成的固态。
液态蜜：蜂蜜在常温常压下为澄清透明的液体。
按成熟度分类
天然成熟蜜：未经加工的蜂蜜，由蜜蜂采集的花蜜经过转化而成。
非成熟蜜：蜜蜂采回的花蜜未经充分酿造就取出的蜂蜜。
浓缩蜜：通过人工加工将非成熟蜜中的水分排出，提高波美度。
按成分分类
纯蜂蜜：由蜜蜂采集的花蜜制成的蜂蜜，未经加工。
混合蜂蜜：由多种不同花蜜制成的蜂蜜，未经加工。
掺杂蜂蜜：掺杂其他成分的蜂蜜，如糖浆、白糖或水。
按质地分类
流质蜂蜜：较软的蜂蜜，容易流动。
固体蜂蜜：较硬的蜂蜜，不容易流动。
蜂蜜的种类繁多，每种蜂蜜都有其独特的色泽、香气和味道，并且含有多种维生素、矿物质、氨基酸和酶等营养成分。