处理辣椒太多吃不完的问题，可以采取以下几种方法：
晾晒法
将辣椒切成条状或片状，在通风干燥处自然风干，避免阳光直射。
晒干后的辣椒可以保存一年左右，且口感通常比新鲜辣椒更好。
冷藏法
将辣椒清洗干净并沥干水分后，装入保鲜袋或塑料袋中，排出空气后放入冰箱冷藏。
冷藏可以保持辣椒的新鲜度，但可能会影响口感。
冷冻法
将辣椒切成小块或细条，用塑料袋装好并排出空气后，放入冰箱冷冻室。
冷冻储存可以保存较长时间，但可能会导致口感和营养损失。
腌制法
将辣椒清洗干净并沥干水分后，加入适量的食盐拌匀，装入玻璃瓶中，表面撒上一层盐后密封保存。
腌制辣椒可以保存一个月左右，且可以根据个人口味调整辣度。
缸底法
清洗干净并晾干的罐子埋入地下，底部铺上旧衣服，然后层层叠叠放置辣椒。
这种方法可以保存辣椒长达一个月。
报纸包裹法
将新鲜无损伤的辣椒用报纸包裹起来，然后放入冰箱保鲜层内。
这种方法可以保存一周左右。
请根据您的具体需要和条件选择合适的保存方法。