香菇是一种受欢迎的食用菌，根据不同的分类标准，可以分为以下几种：
花菇
顶面淡黑色，菇纹开暴花，呈白色。
菇底黄色，温度越低产量和质量越高。
冬天生长快，下雪天产量更高。
可与鱼、肉同烹，也可用鸡油、上汤清焖。
冬菇
顶面没有花纹，有特殊的香味。
肉厚浑圆，盖边完整。
质量仅次于花菇，肉质细嫩，脆口鲜美。
香覃
菌盖直径可达10厘米，表面为黑褐色，有不规则裂纹。
下面有较多分叉的菌褶，多为人工培养。
其他品种
包括香菇9608、香菇K5、香菇939、香菇808、香菇A6、香菇238、香菇241-4、香菇303、鲁育6号香菇等。
各个品种有其特定的生长条件和栽培要求。
香菇具有丰富的营养价值，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原等，并且味道鲜美，香气浓郁。在中国，香菇的栽培区域广泛，如安徽、江苏、浙江、江西、湖南、福建、台湾、广东、广西、云南、贵州、四川等地均有栽培。
香菇的食用方法多样，既可以与肉类一起烹饪，也可以用于煲汤，是许多家庭日常饮食中的重要食材