扣肉在炸制过程中，时间控制是非常重要的，以确保肉质达到理想的口感和色泽。以下是炸扣肉的一般时间指导：
炸肉皮
小火慢炸，时间约为8至10分钟，直至猪皮金黄酥脆。
炸肉皮时，可以盖上锅盖，防止油溅。
炸肉块
肉块炸至金黄色即可捞出，具体时间根据肉块大小和厚度调整。
炸肉时，注意翻动肉块，避免炸糊。
炸制技巧
炸之前，可以用牙签在肉上戳洞，帮助皮层更容易起皱。
炸肉后，立即放入冷水中浸泡，利用热胀冷缩原理使猪皮起皱，口感更酥烂。
注意事项
油温不宜过高，以免外焦里嫩或炸糊。
炸肉时，油量不宜过多，以肉块全部浸没为度。
炸肉后，要确保肉块完全冷却，再进行下一步处理。
请根据以上指导调整炸扣肉的时间，以达到最佳效果。