煎饼鏊子的尺寸选择取决于您打算摆摊的规模和类型。以下是一些常见的尺寸参考：
对于家庭使用，直径约为90厘米的煎饼鏊子可能更适合，因为这样可以一次性制作较多的煎饼，供家庭食用多天。
对于小吃摊贩，直径约40厘米的煎饼鏊子可能更加合适，因为一个人可以较为容易地操作。
在山东地区，制作大煎饼时，使用的鏊子直径通常在60厘米以上，有些地方甚至使用直径达到120厘米的大鏊子。
煎饼果子的直径一般约40厘米左右。
总的来说，如果您是个人摊贩或小规模经营，选择直径在40到60厘米之间的煎饼鏊子应该比较合适。如果您需要制作较大尺寸的煎饼，可能需要考虑更大尺寸的鏊子。