苏梅鱼通常指的是波纹唇鱼，学名为Cheilinus undulatus。这种鱼是海洋中体型较大的鱼类之一，成年个体可以长到2米，体重甚至能达到200公斤。苏梅鱼以其蓝色的血肉、肉质鲜美和营养丰富而著称，因此在世界各地的高级餐厅中广受欢迎。
苏梅鱼主要分布于红海、东非、南非、琉球群岛、马尔代夫、印度、东南亚、澳洲、夏威夷等海域，在中国主要分布在南沙群岛和台湾附近海域。
苏梅鱼的外形特征包括体型侧扁、背鳍高、胸鳍较长，体色通常为铁蓝色，并带有突出的嘴唇，故也被称为珊瑚鱼。
需要注意的是，市场上有时也会将淡水苏眉鱼称为苏梅鱼，但它们实际上是隆头鱼科下的一类淡水养殖海产鱼，与波纹唇鱼是不同的物种