涮羊肉时，优质的羊肉来源地通常具有以下特点：
自然草场条件优越：
羊肉品质与产地自然草场条件密切相关，如内蒙古锡林郭勒盟和呼伦贝尔大草原等天然草场广阔，提供了优质的自然环境。
羊肉品种优良：
如内蒙古的苏尼特羊、乌珠穆沁羊，以及新疆的阿勒泰大尾羊等，都是羊肉中的佳品，以肉质鲜嫩、无膻味著称。
饲养方式健康：
散养和草饲的羊肉通常品质更佳，如东来顺涮羊肉选用的是内蒙古大草原天然草饲散养的小尾寒羊和苏尼特羊。
肉质和部位选择：
优质的涮羊肉通常选用羊腿肉，尤其是前腿肉，肉质多且瘦，鲜嫩可口。
加工和保存方式：
如东来顺对羊肉的质量有着严格的规定，包括羊的产地、种类、羊龄到用肉部位，以及经过排酸和冷冻成型等精细处理。
品牌和历史悠久：
一些历史悠久的品牌，如东来顺，因其传统工艺和良好的口碑，通常能提供优质的涮羊肉。
综上所述，选择涮羊肉时，可以考虑来自内蒙古锡林郭勒盟、呼伦贝尔大草原等地的优质羊肉品种，同时关注羊肉的饲养方式、加工和保存方法，以及品牌历史和市场口碑。