煮排骨时推荐使用冷水下锅。以下是具体的步骤和理由：
准备阶段：
首先将排骨清洗干净，去除表面明显的血水和杂质。
下锅：
将清洗干净的排骨放入冷水中，水量需没过排骨，以确保每一块都能均匀受热。
加热：
开中火，让水温慢慢上升，期间可适当搅拌，帮助血水和杂质更快析出。
撇浮沫：
待水烧开后，会看到水面浮起一层浑浊物和泡沫，这是排骨内部排出的血水和杂质，用漏网或勺子将其撇去。
炖煮：
撇去浮沫后，可根据个人口味添加适量的调料，继续炖煮至排骨熟透。
使用冷水下锅煮排骨的好处在于，随着水温的逐渐升高，排骨肉质缓慢收紧，有助于血水和杂质缓慢释放，从而达到去腥的最佳效果，同时保持肉质鲜嫩。