防腐剂是用于抑制食品中微生物生长繁殖，延长食品保质期的食品添加剂。根据其化学结构和来源，防腐剂可以分为以下几类：
酸型防腐剂
苯甲酸及其盐类（如苯甲酸钠、苯甲酸钾）
山梨酸及其盐类（如山梨酸钾、山梨酸钠）
丙酸及其盐类（如丙酸钠、丙酸钙）
脱氢醋酸及其盐类（如脱氢乙酸钠）
酯型防腐剂
对羟基苯甲酸酯类（如对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯）
生物型防腐剂
乳酸链球菌素（一种细菌素）
无机防腐剂
亚硫酸盐类（如亚硫酸钠、亚硫酸钾）
亚硝酸盐类（如硝酸盐、亚硝酸钠）
二氧化硫及其盐类（如二氧化硫、亚硫酸氢钠）
天然防腐剂
植物源（如茶多酚、甘草酸二钾、苯氧乙醇）
动物源（如壳聚糖、乳酸链球菌素）
微生物源（如纳他霉素）
其他防腐剂
二氧化氯
富马酸二甲酯
过氧化氢
高锰酸盐
卤素（如氯气、溴素）
醇类（如乙醇、丙醇）
醛类（如甲醛、戊醛）
这些防腐剂各有特点，使用时需根据具体食品的特性、防腐要求和安全性标准进行选择。需要注意的是，虽然防腐剂可以延长食品的保质期，但过量使用或滥用可能会对人体健康造成不良影响。因此，在使用防腐剂时应严格遵守相关法规和标准