苦荞和荞麦虽然都属于蓼科荞麦属的植物，但它们是两种不同的物种。以下是它们之间的一些主要区别：
种皮和外观
苦荞的种皮较薄，内皮较厚，质地脆易折断，颜色通常为黑褐色。
荞麦的种皮较厚韧，不易折断，种子颜色为白色或淡黄色。
口感和成分
苦荞口感微苦回甘，含有较高的芦丁和其他生物活性物质。
荞麦口感较为清淡，含有较少的芦丁。
营养价值和功效
苦荞含有更多的蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素，特别是维生素P（芦丁）含量较高，对健康有益。
荞麦也富含营养，但芦丁含量较低，侧重于提供碳水化合物和膳食纤维。
生长环境
苦荞多生长在西南地区。
荞麦一般生长在北方，淀粉含量高。
用途
苦荞可用于制作茶叶泡茶，具有降血糖、降血脂、抗氧化等功效。
荞麦常用于制作面食、酿酒等。
总结来说，苦荞和荞麦虽然都属于荞麦科，但它们在外观、口感、营养成分以及功效作用上都有所不同，因此不能混为一谈。在选择使用时，应根据个人的健康状况和需求来选择合适的食物