将鲜香菇变成干香菇可以通过以下几种方法：
自然晾晒
将鲜香菇剪去柄部，菌褶朝上放置于透气的容器上，如水泥地面或竹筛。
放置在阳光下晾晒，通常需要3至4天。
优点是方法简单、成本低，但晒干后的香菇香味可能不如烘干浓郁。
烘干机烘干
同样先剪去鲜香菇的柄部，并根据菇盖大小、厚度分类。
菌褶朝下摊放在竹筛上，放入预热至适当温度的烘干机中。
控制好烘干过程中的温度，避免菇体急剧收缩或变黑。
烘干时温度应逐步上升，每小时不超过3℃至5℃。
烘干至含水量在13%以下，然后取出摊凉后复烤。
晒烘结合
鲜香菇初步脱水后，先晾晒一段时间，再放入烘干机中进行烘焙。
这种方法结合了晾晒和烘干的优点，可以降低成本并保证干香菇的品质。
干香菇贮藏时应注意：
不宜太干，以免碎裂。
分级处理后，快速装入塑料袋并密封袋口，再放入干燥、阴凉处贮藏。
防止吸湿回潮，也可用二硫化碳熏蒸贮藏室。
以上方法各有优缺点，可以根据实际情况和需求选择适合的方法进行干制