使用面碱发面的步骤如下：
1. 准备材料：面粉和面碱，比例通常为40:1左右。
2. 混合搅拌：将面粉倒入容器中，逐渐加入面碱并搅拌，直至面粉变成絮状。
3. 揉面：将絮状面粉揉成光滑的面团，注意不要过湿。
4. 发酵：将揉好的面团密封，放置在温暖处进行发酵，直至体积膨胀至原来的2倍半大小。
5. 对碱：发酵好的面团需进行对碱处理，以确保碱水浓度适宜。测试方法是将一小块面团丢入配好的碱水中，根据其浮沉情况调整碱水浓度。
6. 揉匀：对碱后，继续揉搓面团，直至切开后内部呈现均匀的蜂窝状气孔，且无酸味。
7. 制作面食：将处理好的面团分成剂子，揉圆后蒸熟即可。
注意事项：
发酵温度对发酵速度有影响，夏天可用冷水，春秋用温水，冬天用稍烫的水。
对碱时要“试碱”，即蒸一小块面团检查碱水是否合适。
如果面团颜色发黄或表皮开裂，可能是碱量过多，需要减少碱量或放置松弛让碱挥发。
请根据具体情况调整面碱的用量和发酵条件，以达到最佳效果