蜂蜜变质的判断可以通过以下方法：
观察颜色和清晰度
新鲜蜂蜜通常呈淡黄色或琥珀色，变质后颜色可能变深，甚至出现浑浊。
闻气味
新鲜蜂蜜有自然的花香，变质后可能有刺鼻的酸味、苦味或发酵味。
尝口感
优质蜂蜜口感柔滑爽口，有微妙的甜味和芳香味，变质后可能变得苦涩或有异味。
检查质地
新鲜蜂蜜质地均匀，变质后可能变得稀薄或有分层现象。
观察是否有沉淀
新鲜蜂蜜一般无沉淀，变质后可能产生大量沉淀或絮状物。
检查结晶情况
蜂蜜可能会结晶，但结晶后依然是黄色固体，变质后结晶可能严重且不容易消除。
观察气泡
蜂蜜发酵变质会产生大量二氧化碳，出现气泡说明蜂蜜开始变质。
化验检测
对于高档次或重要用途的蜂蜜，可以通过化验检测水分含量、还原糖含量、抗生素残留和重金属含量等指标。
如果蜂蜜出现上述任何一种或多种迹象，那么它很可能已经变质，不应该再食用。变质的蜂蜜可能会导致腹泻或其他健康问题，因此安全起见，一旦发现蜂蜜有变质的迹象，应该立即丢弃。