春天成熟的蔬菜包括：
1. 韭菜
2. 大白菜
3. 小白菜
4. 胡萝卜
5. 白萝卜
6. 土豆
7. 香菜
8. 水芹菜
9. 芹菜
10. 西红柿
11. 辣椒
12. 大葱
13. 小葱
14. 春笋
15. 莴笋
16. 鸡毛菜
17. 上海青
18. 洋葱
19. 花椰菜
20. 花菜
21. 豌豆
22. 四季豆
23. 彩椒
24. 茼蒿
25. 菠菜
26. 卷心菜
27. 马兰头
28. 瓠瓜
29. 油菜
30. 香椿
这些蔬菜在春季种植，当季就可以食用，为人们提供了丰富的营养和多样的选择