挑选新鲜羊肉的方法如下：
观察颜色
新鲜的羊肉颜色通常为鲜红色或粉红色，表面有光泽，脂肪洁白或略微淡黄色。如果羊肉颜色发暗、发灰白，可能是变质或劣质羊肉。
检查肥瘦和纹路
优质羊肉肥瘦间隔明显，不会混合。纹路较细，分布均匀，排列规则。如果羊肉肥瘦混杂，纹路不清晰，可能是注水肉或劣质羊肉。
触摸质感
新鲜羊肉表面湿润，不黏手，按压有弹性，不会有水分渗出。如果表面黏手或按压有水分冒出，可能是变质羊肉或注水羊肉。
闻气味
正常羊肉有明显的羊膻味，没有羊膻味或出现其他刺鼻气味的羊肉可能是变质或劣质羊肉。如果膻味过重并带有腐臭味，羊肉可能存放时间较长。
识别注水肉
优质肉颜色鲜艳，有光泽，注水肉色偏浅且无光泽。
优质肉弹性好，指压后凹陷容易恢复，注水肉弹性差，指压后凹陷明显，较难恢复。
优质肉表面有黏性，手指拿开后会有粘连，注水肉黏性低。
用纸巾紧贴肉表面，优质肉纸巾有油脂析出，遇明火易燃，注水肉纸巾有水析出，遇明火不易点燃。
查看检疫标志
购买羊肉时，注意查看是否有畜牧部门检疫讫印章和合格证明，以确保羊肉来源可靠。
通过以上方法，可以有效挑选到新鲜、优质的羊肉。建议在购买时综合考虑以上几点，以确保购买到安全、美味的羊肉。