秋天适合种植的蔬菜包括：
叶菜类
菠菜：富含维生素C、铁和钙，生长周期短，适合凉爽气候。
小白菜：品种多，口感鲜美，富含维生素和膳食纤维，容易种植。
生菜：喜欢凉爽的天气，适合秋季播种，病虫害较少。
韭菜：耐寒，秋天种植可以连续采收多年。
油麦菜：生长周期短，容易管理。
莴苣：适合在15~20℃种植，约90天可采收。
茼蒿：营养丰富，种植简单，适合秋季。
根茎类
萝卜：偏爱凉爽气候，秋季种植肉质根优质。
胡萝卜：适合秋季种植，维生素A含量高。
土豆：秋季种植可避开高温。
豆类
荷兰豆：怕热，耐寒，适合秋季播种。
豌豆：秋天种植，来年春天可收获新鲜豆荚。
其他
白菜：十字花科蔬菜，营养丰富，适合秋季种植。
油菜：对秋冬季节低温适应能力强，生长周期短。
香菜：耐旱，秋季种植生长良好。
选择适合当地气候和土壤条件的蔬菜进行种植，可以获得更好的收成。需要注意的是，部分蔬菜如菠菜和生菜在温度较高时生长会受影响，因此要注意避免高温