海参的鲜度和干度各有其优缺点，选择哪一种更好取决于个人的需求和偏好：
鲜海参
口感和食用体验：鲜海参口感鲜美，味道浓郁，适合追求原汁原味的消费者。
营养价值：虽然营养成分完整，但大部分营养包裹在胶质中，吸收率较低。
保存和运输：鲜海参保存时间短，离开海水后容易自溶，需要快速处理。
价格：通常价格较高，因为需要快速处理和运输。
干海参
营养吸收：干海参通过加工，营养物质结构变化，更易被人体吸收。
存放和运输：干海参易于保存和运输，可长时间保存，适合忙碌的现代人。
价格：价格相对鲜海参较低，但加工过程中可能营养有所流失。
综合考虑
如果注重营养吸收和方便性，干海参可能更适合。
如果追求新鲜口感和即时食用，鲜海参可能是更好的选择。
另外，冻干海参或海参冻干粉是营养价值高且易于吸收的选择，但价格相对较高。
最终的选择应基于个人的口味偏好、营养需求、保存和运输的便利性以及预算等因素进行综合考虑