面粉的筋度是指面粉中蛋白质的含量和性质，它决定了面粉在制作食品时的弹性和延展性。以下是区分面粉筋度的几种方法：
颜色
高筋面粉颜色较深，偏黄色。
中筋面粉颜色乳白。
低筋面粉颜色较白。
质地
高筋面粉质地光滑，手抓不易成团。
中筋面粉质地半松散，手抓会微微成团。
低筋面粉手抓易成团，可形成紧实的状态。
蛋白质含量
高筋面粉蛋白质含量在12.5%至13.5%之间。
中筋面粉蛋白质含量在9.5%至12.0%之间。
低筋面粉蛋白质含量在8.5%以下。
执行标准
高筋面粉的产品标准号为GB/T8607。
中筋面粉的产品标准号为GB/T1355。
低筋面粉的产品标准号为GB/T8608。
实验方法
使用筷子搅拌面粉，颗粒均匀无块状物为高筋面粉。
用面粉筛筛面粉，形成网格状结构为高筋面粉。
观察面粉在水中形成的糊状物，均匀不易破裂为高筋面粉。
加入鸡蛋液后，混合物柔软光滑为高筋面粉。
手感测试
手握面粉后松开，成团的是低筋面粉，散开的是高筋面粉。
面粉攥在手中，成团的是低筋的，反之，散开的是高筋的。
选择面粉时，应根据所要制作的食物类型选择相应筋度的面粉。例如，制作面包通常使用高筋面粉，而制作蛋糕和饼干则多使用低筋面粉。
希望这些信息能帮助你正确区分面粉的筋度