要确定一天卖多少豆芽才能赚钱，需要考虑多个因素，包括豆芽的售价、成本、生产规模以及市场需求等。以下是一些具体的分析和建议：
零售与批发的差异
零售：一般而言，零售一二百斤豆芽可能就能盈利，但具体利润情况还需根据售价和成本来计算。例如，每天卖200-300斤豆芽，利润在200-300元左右。
批发：如果从事批发，至少需要几百斤豆芽才能有较为可观的收入。例如，一天销售500斤豆芽，收入可达1000元，扣除成本后毛利约800元。
生产规模和成本
小型加工作坊：投资不大，一年赚到三四十万元是可行的。例如，成都一些社区农贸市场一般一天最多可以卖出500斤豆芽，销售收入1000元，扣除成本后毛利约800元。
大规模生产：如果生产规模达到一天两万斤黄豆芽，利润相当可观。例如，成本约300元/天，售价2.5元/斤，则一天净利润可达600余元。
市场需求和价格
市场需求：豆芽作为绿色蔬菜，市场需求量较大。例如，一斤黄豆可出10斤豆芽，售价2.5元/斤，则一天销售1000斤豆芽的收入可达2500元，扣除成本后净利润约1600元。
价格因素：豆芽的售价对利润影响较大。例如，卖1.5元/斤的豆芽，利润率在50%-60%之间，而绿豆芽由于成本较高，利润较低。
其他成本和费用
人工成本：如果是夫妻档经营，可以节省人工成本。例如，夫妻两人经营，一天销售1000斤豆芽，总成本约400元，净利润可达1000元。
其他费用：包括摊位费、水电费等。例如，每月摊位费3000元，平摊到每天约100元，再扣除其他杂费，每天的净利润可达1000元。
综合建议
根据自身条件选择经营模式：如果是小规模经营，可以考虑零售或小型批发；如果是大规模生产，可以考虑批发或大型农贸市场销售。
控制成本：严格控制生产过程中的成本，包括原材料、设备折旧、人工等。
关注市场需求和价格：根据市场变化调整生产量和售价，以获取最大利润。
优化生产和销售流程：提高生产效率，减少浪费，确保豆芽品质，提升市场竞争力。
通过以上分析，可以看出一天卖多少豆芽能赚钱并没有一个固定的答案，需要根据具体情况进行综合评估。希望这些建议能对你有所帮助。