不吃加碘的盐可能会对身体产生以下影响：
甲状腺功能减退：
碘是合成甲状腺激素的关键元素，缺乏碘可能导致甲状腺激素合成不足，进而引起甲状腺功能减退，表现为疲劳、体重增加、记忆力下降等症状。
影响宝宝发育：
特别是孕妇和婴幼儿，碘缺乏会影响胎儿和婴儿的大脑发育，可能导致智力障碍和学习困难。
甲状腺肿大：
缺碘可能导致甲状腺肿大，也称为地方性甲状腺肿或大脖子病。
免疫力下降：
碘缺乏可能影响免疫系统，使机体对感染和疾病的抵抗力下降。
生长发育受限：
碘对儿童的正常生长发育至关重要，缺碘可能导致生长迟缓。
智力发育受影响：
碘盐参与人类智力的发育，缺乏碘可能会影响智力发展。
其他症状：
可能包括声音嘶哑、生长发育迟缓、生育问题等。
值得注意的是，如果一个人能够从其他食物中摄取足够的碘，如海产品，那么不吃加碘盐可能不会立即对健康产生影响。然而，长期不吃加碘盐，特别是对于碘需求较高的孕妇和儿童，可能会带来健康风险。