将鸡蛋放在大米里可以防止鸡蛋变质，具体原因如下：
防止细菌传播：
鸡蛋壳表面可能携带细菌，将鸡蛋放在大米里可以阻止这些细菌通过鸡蛋壳上的缝隙进入鸡蛋内部。
干燥环境：
大米的干燥质地可以吸收鸡蛋表面的水分，降低鸡蛋腐败的风险。
恒温保存：
将鸡蛋置于大米中，可以维持一个相对稳定的温度环境，有助于保持鸡蛋的新鲜度。
大米粉末堵塞通道：
大米中的细小粉末可以填充到鸡蛋壳表面的缝隙中，进一步阻止细菌进入鸡蛋内部。
需要注意的是，虽然将鸡蛋放在大米里可以延长保鲜期，但这种做法并不适用于所有情况。例如，如果有伤口或咳嗽等疾病，应避免食用鸡蛋，因为鸡蛋和某些食物（如南瓜）同时食用可能会影响伤口愈合。
另外，将鸡蛋和大米一起烹饪可能会影响口感，并且大米可能会被鸡蛋壳上的细菌污染，所以不建议直接将鸡蛋和大米一起蒸煮。