腌制20斤鱼时，盐的用量可以根据不同的食谱和个人口味进行调整。以下是一些参考信息：
一些食谱建议每10斤鱼放盐量为2-4两，因此20斤鱼大约需要放400克至800克盐。
另有建议表示，腌咸鱼时每斤鱼需要放（20-25克）盐，所以20斤鱼需要400克至500克盐。
还有食谱指出，20斤鱼放2-2.4斤盐即可。
一些资料提到，一斤左右盐可能更适合个人口味，但这取决于具体的腌制方法和期望的咸度。
在腌制鱼时，请记住以下步骤：
1. 清洗鱼，去除内脏和鳞片。
2. 在鱼身上均匀涂抹盐，可以添加其他香料如五香粉、辣椒粉等增加风味。
3. 腌制时间通常为24小时至36小时，之后可以挂起晾干。
请根据个人口味和具体的腌制方法调整盐的用量