味淋（みりん）是一种 日本特有的发醇调味料，以圆粒江米或粳糯米为主要原料，使用日本进口的菌种进行糖化而成。味淋在日本料理中具有广泛的用途，可用于蒸煮、烧烤、热炒、冷拌等多种烹饪方式，尤其在生产烤鳗等出口日本的食品加工企业中不可或缺。
味淋的主要特点包括：
甜味与酒味：
味淋具有甜味和酒味，能有效去除食物的腥味，同时增强菜肴的口味和色泽感。
增加光泽：
在烹调过程中加入味淋能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。
紧缩蛋白质：
味淋具有紧缩蛋白质的作用，使肉质变硬，这在制作照烧类料理时尤为重要。
用途多样：
味淋可用于煮菜、烧汤、烤肉、烤鳗鱼等多种料理，尤其适用于需要去腥提味的场合。
由于味淋具有独特的风味和多功能性，它在日式料理中占有重要地位。在烹饪时，可以根据菜肴的具体需求适量添加味淋，以提升整体的风味和质感。如果手边没有味淋，也可以用米酒加点红糖或甜酒酿来代替。