炖羊肉时，通常建议 不放大料（八角）。原因如下：
大料（八角）的味道浓郁，会掩盖羊肉的鲜美味道，使得羊肉汤失去原有的鲜味。
2. 大料会使羊肉汤的颜色变黑，影响其外观和口感。
3. “猪不椒，羊不料”是一句流传已久的老话，意思是炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，这是前人实践经验的总结。
然而，这并不意味着炖羊肉时完全不能使用任何香料。例如，可以适量添加花椒来去膻提鲜。花椒的味道偏麻，能够改变羊肉的口感，同时不会掩盖羊肉本身的鲜味，还会掩盖羊肉的膻气。此外，还可以考虑添加其他香料如小茴香、良姜、白芷等来增添风味。
综上所述，炖羊肉时，为了保持其原汁原味，建议不放大料，而可以适量添加花椒或其他适合的香料来提味。