面包制作中常用的酵母类型包括：
1. 快速酵母：
高糖酵母：适用于含糖量高的面团。
低糖酵母：适用于糖分正常的配方。
2. 活性干酵母：
活性稳定，发酵力强，使用方便。
需要用温水活化。
3. 即发活性干酵母：
真空密封包装，活性特别稳定，可长时间保存。
不需温水活化，直接与面粉混合使用。
4. 鲜酵母：
活性不稳定，发酵力相对较低。
需要低温贮存，使用前用温水活化。
5. 天然酵母：
如酸奶酵母、黑麦天然酵母、葡萄干酵母等，提供独特的风味。
选择酵母时，要考虑面包的种类、配方中的糖分含量、以及个人口味偏好。同时，酵母的保存方式和活性也是影响面包质量的重要因素。