莲藕的成熟季节一般是在 秋季，具体来说，是在每年的9-10月份。莲藕的成熟时间受种植技术和地理位置的影响，虽然可以在其他季节吃到莲藕，但口感上会有一定的差异。
莲藕的种植和收获时间因地域不同而有所变化：
1. 南方藕一般在农历十月成熟，分为红花藕、白花藕和麻花藕等不同品种。
2. 北方藕一般在四月至五月期间种植，九月或十月收获。
此外，莲藕的采摘季节通常在春季4月至6月之间，此时藕肉饱满，口感最佳。
综上所述，莲藕的主要成熟和收获季节是秋季，具体时间为9-10月份，但具体时间和品种可能会因地域和种植条件的不同而有所变化。