食品经营者在采购食品时应当查验以下事项：
供货者的许可证：
确保供货者有合法的经营资格。
食品出厂检验合格证或其他合格证明：
验证食品质量符合相关标准。
感官性状：
检查食品是否有腐败、变质、污染等异常现象。
包装完整性：
预包装食品应完整无损，且内容物与标识相符。
温度控制：
冷藏冷冻食品需确保温度符合要求，以保证食品新鲜和安全。
索证索票：
索取并保存食品的相关凭证，如生产日期、保质期、供货者信息等，以便追溯。
食品经营者还应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品相关信息，并保存相关凭证。这些措施旨在确保食品的安全性，保护消费者健康，并符合《中华人民共和国食品安全法》的相关规定