要制作松软蓬松的馒头，请遵循以下步骤和技巧：
食材准备
面粉：选择中筋面粉，蛋白质含量约10%，颜色乳白，筋度及黏度均衡。
酵母：选用活性干酵母，用温水（约30℃）激活酵母。
水：温水（约30℃）有助于酵母活性，冷水也可以，但温水更佳。
白糖：适量，可促进酵母发酵。
猪油（可选）：增加香气，使馒头更光滑蓬松。
制作步骤
激活酵母：
将酵母粉与温水混合，静置15分钟，直到表面出现泡沫。
和面：
将面粉、酵母水、白糖（和猪油，如果使用）混合，揉成光滑的面团。
第一次发酵：
将面团放在温暖湿润的环境中，发酵至体积翻倍，通常需要1小时左右。
排气和分割：
取出面团，排气并分割成小剂子，然后揉圆。
二次发酵：
将分割好的面团进行二次发酵，时间约30分钟。
蒸制：
将发酵好的面团放入蒸笼，进行蒸制，火力调至中大火，蒸15分钟左右，蒸完后焖5分钟再揭盖。
注意事项
酵母和水的比例：一般推荐酵母粉与面粉的比例为1:100，并加入适量白糖以促进发酵。
面团的湿度：面团要揉至光滑，不粘手，湿度适中，过干或过湿都会影响口感。
发酵环境：发酵时环境要温暖湿润，可以使用湿布盖住，放在室温较高的地方。
揉面技巧：揉面时要确保内部无气泡，外表光滑，切面无空洞。
蒸馒头技巧：馒头成型后要醒20分钟再开火，二次发酵有助于蓬松度。蒸完后焖5分钟再揭盖，防止馒头回缩。
遵循以上步骤和技巧，你应该能够制作出松软蓬松的馒头