老师没收学生手机的行为是否违法，需要根据具体情况来判断：
手机的所有权 ：手机是学生的合法财产，学生拥有该物品的所有权。根据《中华人民共和国民法典》第二百六十七条的规定，私人的合法财产受法律保护，禁止任何组织或者个人侵占、哄抢、破坏。因此，任何个人（除执法机关外）无权占有或扣留学生的手机。老师的权力：
根据《中华人民共和国物权法》第三十四、三十五条的规定，当事人有权要求侵犯其合法财产的个人或机关要求财产复原和归还。同时，《教师法》并没有赋予老师没收或扣押学生财产的权力。因此，老师没收学生手机的行为通常被视为违法。
具体行为及其后果
交还家长：
如果老师没收手机后直接交与学生家长，这种行为通常不视为违法，因为家长与学生的关系紧密，且手机最终归还给了所有权人。
保证归还：如果老师没收手机后保证在一定期限内归还（例如，考试后归还），这种行为在法律上通常也是允许的，但需注意归还时限和学生的意愿。
不予归还：如果老师没收手机后不予归还，这种行为侵犯了学生的占有和处分权利，学生可以通过法律途径主张自己的合法权益。
其他注意事项
动机和目的：如果老师没收手机是为了制止学生的违规行为，且没有触犯私有财产的规定，这种行为可能不违法。但若老师出于其他原因没收手机，则可能构成违法行为。
长期占有：如果老师长时间占有学生手机而不归还，可能构成侵占罪，根据《中华人民共和国刑法》第二百七十条的规定，侵占他人财物拒不退还的，可能面临刑事责任。
综上所述，老师没收学生手机的行为在一般情况下是违法的，尤其是当手机被长期占有并不归还时。老师应当遵循法律规定和教育原则，合理行使权力，尊重学生的财产权和人身权利。