江鲢鱼是一种肉质鲜美、营养丰富且具有较高经济价值的淡水鱼。以下是几种常见的江鲢鱼烹饪方法，供您参考：
1. 红烧江鲢鱼
食材：江鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、酱油、料酒、白糖、盐、清水。
做法：
1. 鱼清洗干净后切块，擦干水分。
2. 热锅下冷油，油热后放入鱼块，小火煎至两面金黄。
3. 葱、姜、蒜、干椒、八角炒香后，加入料酒，放入煎好的鱼块。
4. 加适量开水，放入四海面酱，中火炖煮。
5. 翻面一次，加适量盐和糖继续炖煮。
6. 汤汁收干后，加味精和葱花、香菜出锅。
2. 清炖江鲢鱼
食材：江鲢鱼、葱、姜、蒜、香菜、料酒、醋、盐、胡椒粉。
做法：
1. 鱼洗净切块，用葱、姜、料酒和盐腌制15分钟去腥。
2. 锅内热油，放入蒜片、姜丝和辣椒炒香。
3. 加入鱼块，依次加盐、料酒、醋、水，小火煨煮。
3. 豆腐炖江鲢鱼
食材：江鲢鱼、豆腐、蒜、生姜、青椒、花椒、豆瓣酱、永川豆豉、料酒、酱油、清水、鸡粉、青椒、葱段。
做法：
1. 鱼洗净切块，豆腐切厚片。
2. 炒锅加油炒香花椒、干辣椒、生姜、蒜，加入豆瓣酱、豆豉炒出香味。
3. 加清水、料酒、酱油，汤开后放入鱼块和豆腐炖煮。
4. 炖至鱼熟，调味后加入青椒和葱段出锅。
4. 家常炖鲢鱼
食材：江鲢鱼、葱、姜、香菜、泡红椒、油、盐、酱油、料酒、糖、醋。
做法：
1. 鱼洗净切块，用盐、料酒、酱油腌制10分钟。
2. 锅中加油烧热，放入鱼块煎至两面金黄。
3. 倒入适量酱油、醋和料酒，加入适量水，小火炖煮。
4. 加入白糖和盐调味，炖至汤汁收干，撒上香菜和泡红椒出锅。
以上做法均可以根据个人口味进行调整，比如增加辣椒、花椒等调料来调整口味。您可以根据自己的喜好选择一种方法尝试制作江鲢鱼