食用未煮熟的金针菇可能会导致以下健康问题：
消化不良：
未熟的金针菇中的营养成分如膳食纤维可能难以被人体消化吸收，引起腹胀、腹痛等症状。
食物中毒：
未煮熟的金针菇可能含有细菌和秋水仙碱，秋水仙碱对人体有刺激作用，可能导致食物中毒。
急性胃肠炎：
未完全熟透的金针菇可能携带细菌，食用后可能诱发急性胃肠炎。
过敏反应：
部分人对金针菇成分过敏，食用未熟的金针菇可能引发过敏反应。
其他症状：
可能包括恶心、呕吐、腹泻、头晕、头痛、胸闷等。
建议在食用金针菇前确保其完全煮熟，以降低上述健康风险。如果出现不适症状，应及时就医