麻椒是一种植物性调料，属于芸香科花椒属的一种植物。它在中国四川省、贵州省等地区特别受欢迎，并且在川菜中占有重要地位。麻椒以其独特的香气和麻味而被广泛使用，可以用来调味多种菜肴，如水煮鱼、毛血旺、火锅底料等。
颜色和成熟度：麻椒未成熟时呈青绿色，成熟后变为深绿色，风干后可能偏棕黄色。
味道：麻椒的味道比一般的花椒更重，具有特别强烈的麻味。
用途：麻椒不仅可以用于川菜，还可以用于卤味、小菜、泡菜等多种烹饪方式。
保存：麻椒应置于阴凉通风处保存，并注意密封以防变味。
中医功效：麻椒还被认为具有温中散寒、改善食欲等中医上的功效。
麻椒是一种多功能的香料，不仅丰富了菜肴的口味，还具有一定的健康益处