调肉馅的正确顺序是先放盐，再打水。下面是具体的步骤和理由：
先放盐
盐能够增强肉的蛋白质电荷吸附能力，产生盐溶反应，帮助肉馅吸收更多水分，使肉质更加松软。
再打水
在肉馅中加入盐后，逐步加入水，一边加水一边搅拌，让肉馅充分吸收水分。
水分可以帮助肉馅保持嫩滑的口感，并且增加肉馅的汁液，使饺子或包子等面食更加美味。
注意事项
加水时要分次加入，每次加入少量，并立即搅拌，直至肉馅吸收水分。
如果一次性加入过多水，肉馅会变得太稀，影响口感。
搅拌时要沿着一个方向搅拌，可以给肉馅上劲，让口感更佳。
请按照这个顺序来调肉馅，这样调出来的肉馅既鲜嫩多汁，又能保持好的口感