3斤面粉通常需要放 15克酵母粉。这个比例适用于大多数面食的制作，如馒头、包子和蛋糕等。酵母在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而增加面食的松软度和口感。具体操作时，可以将15克酵母粉加入3斤面粉中，并加入适量的清水调匀，然后进行发酵。
此外，酵母的用量也会受到其他因素的影响，例如季节变化、面团硬度及水质等。在天气寒冷时，可以适当增加酵母用量以提高发酵成功率。对于不同类型的面粉，如高筋面粉和低筋面粉，酵母的用量也需要做出相应的调整。高筋面粉适合使用1至2克干酵母粉每斤面粉，而低筋面粉则建议使用2至3克干酵母粉每斤面粉。
建议在使用酵母时，先按照标准比例进行添加，然后根据具体情况微调，以达到最佳的面食发酵效果。