酒精和水可以通过以下几种方法分离：
蒸馏
将酒精和水的混合物加热至酒精的沸点（约78°C），酒精会蒸发并通过冷凝器冷却，从而得到纯酒精。
蒸馏过程中，温度应控制在酒精的沸点略高的水平，避免水蒸发。
分流塔
使用分流塔进行多次连续分馏，在不同的温度下分别冷凝和蒸发酒精和水，实现分离。
氧化钙法
如果酒精浓度较高，含水量较少，可以加入氧化钙搅拌，放置一段时间后蒸出水分，从而提高酒精纯度。
膜分离
使用只能透过水而不能透过酒精的膜进行过滤，实现分离。
特殊设备
如发酵法，通过发酵产生的酒精液进行蒸馏分离。
请根据具体需求和条件选择合适的分离方法。需要注意的是，酒精和水在标准大气压下是互溶的，因此必须利用它们沸点的差异进行分离