黄巢起义军在其活动期间的残忍行为被历史记载为吃人肉，其中最为人所知的数字是黄巢军队在围攻陈州期间至少吃掉了三十万人。这一数字来源于历史文献中的记载，尤其是《旧唐书》中关于黄巢军队使用捣磨寨将活人碾碎制作成军粮的描述。
然而，需要注意的是，这些记载可能包含了夸张的成分，因为古代文献在记录这类事件时往往会使用极端的言辞来强调起义军的残暴。现代的历史研究倾向于对这一数字进行审慎的评估，认为实际数字可能没有那么大。
因此，虽然历史文献中有关于黄巢军队吃人肉的说法，但现代研究对此持怀疑态度，并认为实际数字可能远低于文献所记载的数字。